Bavette van de kamado met groene chimichurri

Er is iets bijzonders aan koken op een kamado. Het geluid van het smeulende houtskool, de geur van rook die zich mengt met het vlees en de voldoening van een perfect gegrild stuk rundvlees dat sappig van het rooster komt. Een van de mooiste stukken vlees om op een kamado te bereiden is bavette. Dit stuk rundvlees, ook wel vanglap genoemd, is geliefd bij barbecue-liefhebbers vanwege zijn uitgesproken smaak en grove structuur. In combinatie met een frisse groene chimichurri ontstaat een gerecht dat zowel stoer als verfijnd is, en dat bij vrijwel iedereen in de smaak valt – ook bij kinderen, want deze variant bevat geen rode peper.

In dit artikel duiken we diep in wat bavette eigenlijk is, waar het vandaan komt, hoe je het het beste bereidt op de kamado en hoe je de perfecte chimichurri maakt. Daarnaast vind je praktische informatie over bereidingstijden, keukengerei en serveertips, zodat je dit gerecht stap voor stap kunt maken, zelfs als je nog niet veel ervaring hebt met koken op een kamado.

Wat is bavette?

Bavette is een stuk rundvlees dat afkomstig is uit de vang van het rund, het gedeelte tussen de borst en de buik. Het is een langwerpige, platte lap met een grove draad, waardoor het vlees goed te herkennen is. In Frankrijk staat dit stuk bekend als “bavette d’aloyau”, en daar wordt het al generaties lang geroemd om zijn volle, rundvleessmaak. In Nederland was het vroeger een wat vergeten stuk vlees, maar door de opkomst van de kamado en de populariteit van stoer grillen heeft bavette een welverdiende comeback gemaakt.

Wat bavette onderscheidt van andere steaks, zoals entrecote of ossenhaas, is de textuur. Het vlees is minder mals van zichzelf, maar juist door de grove structuur is het bijzonder sappig en smaakvol wanneer het goed wordt bereid. De sleutel ligt in het grillen op hoge temperatuur en het aansnijden tegen de draad in. Wie dat eenmaal goed doet, wordt vaak een trouwe fan van dit stuk vlees.

Een ander voordeel van bavette is dat het betaalbaarder is dan premium steaks, terwijl het qua smaak absoluut niet onderdoet. Voor de echte vleesliefhebber is bavette misschien wel het meest karaktervolle stuk rundvlees dat je op de barbecue kunt leggen.

Wat is chimichurri?

Chimichurri is een koude kruidensaus die zijn oorsprong vindt in Argentinië en Uruguay. Het is daar een klassieker bij gegrild vlees, vooral bij biefstuk of andere rundvleesgerechten. De basis van chimichurri bestaat uit verse peterselie, knoflook, olijfolie, azijn en citroen of limoen. Soms worden er extra ingrediënten toegevoegd, zoals oregano, rode peper of koriander. In deze versie laten we de rode peper weg, zodat de saus mild blijft en ook geschikt is voor kinderen of gasten die niet van pittig eten houden.

De kracht van chimichurri zit in de eenvoud. Het is een frisse, aromatische saus die het volle, vettige karakter van gegrild vlees perfect in balans brengt. De zuren uit de limoen en azijn snijden door de vetten heen, terwijl de verse kruiden voor levendigheid zorgen. Anders dan veel mensen denken, is chimichurri niet bedoeld als marinade, maar als saus die je na het grillen over het vlees schept.

Er bestaan twee hoofdsoorten: groene chimichurri (chimichurri verde) en rode chimichurri (chimichurri rojo). In dit recept gebruiken we de groene variant, waarin peterselie en koriander de hoofdrol spelen. Het resultaat is een frisse, geurige saus die het vlees een bijna mediterrane toets geeft, zonder de Argentijnse ziel te verliezen.

Waarom bavette en chimichurri zo goed samengaan

Bavette is intens van smaak en heeft een stevige bite. Chimichurri daarentegen is fris, kruidig en licht zuur. Die twee werelden vullen elkaar aan zoals zout en zoet dat doen in de patisserie. De olie uit de chimichurri zorgt ervoor dat het vlees extra sappig aanvoelt, terwijl het zuur uit de limoen het geheel lichter maakt. De verse kruiden brengen het gerecht tot leven.

Wanneer je een stuk bavette van de kamado haalt en het aansnijdt, zie je het vlees glanzen van het vleessap. Een lepel groene chimichurri erover maakt het gerecht niet alleen mooier om te zien, maar ook completer in smaak. Het is de perfecte balans tussen robuust barbecuevlees en frisse kruidigheid.

Tips voor het beste resultaat

Gebruik vlees van goede kwaliteit, bij voorkeur rundvlees van een ambachtelijke slager of grasgevoerde herkomst. Laat het vlees altijd op temperatuur komen voordat je gaat grillen en snijd het tegen de draad in. Controleer de garing met een kernthermometer en laat het vlees daarna goed rusten. Laat ook de chimichurri even staan zodat de smaken zich ontwikkelen.

Een extra tip voor liefhebbers van rooksmaak: voeg tijdens het grillen een klein blokje eiken- of kersenhout toe. Dat geeft de bavette een subtiele, warme geur zonder dat het te overheersend wordt.

Variaties en aanpassingen

Hoewel deze milde versie van chimichurri ideaal is voor het hele gezin, kun je er eenvoudig mee variëren. Wie van een uitgesproken smaak houdt, kan wat extra knoflook toevoegen of een paar druppels worcestersaus. Voor een kruidiger karakter kun je een klein beetje verse oregano of munt meehakken.

Als je liever geen koriander gebruikt, kun je de hoeveelheid peterselie verdubbelen. De saus blijft dan fris, maar met een iets klassiekere smaak.

Wil je de chimichurri van tevoren maken, doe dat dan maximaal een dag eerder en bewaar hem afgesloten in de koelkast. Haal de saus een half uur voor gebruik uit de koeling zodat de olijfolie weer vloeibaar wordt.

Waarom dit gerecht zo goed werkt op de kamado

De kamado is bij uitstek geschikt voor het bereiden van bavette, omdat het keramische materiaal de hitte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeelt. Daardoor kun je zowel hard schroeien als gecontroleerd doorgaren. De gesloten koepel houdt bovendien het vocht binnen, wat het vlees sappiger maakt.

Een ander voordeel is dat de kamado makkelijk kan worden ingesteld op verschillende zones. Zo kun je een directe zone gebruiken om het vlees te schroeien, en daarna een indirecte zone om het rustig door te laten garen. Dat geeft je veel controle over het resultaat.

De combinatie van de lichte rooksmaak van houtskool met de frisse chimichurri is precies waarom dit gerecht zo geliefd is onder barbecueërs: het verenigt de kracht van vuur met de finesse van verse kruiden.

Een gerecht dat samenbrengt

Bavette met chimichurri is niet zomaar een gerecht, het is een maaltijd die uitnodigt om samen te eten. Het vlees wordt in plakken gesneden, zodat iedereen aan tafel kan pakken wat hij wil. De chimichurri kan in het midden van de tafel staan, samen met de bijgerechten. Het is informeel, maar doordacht – precies wat koken op de kamado vaak is: samen genieten van eerlijk eten, buiten, met tijd en aandacht voor de bereiding.

Het maakt niet uit of je een ervaren barbecueër bent of pas net begint. Met dit gerecht laat je zien dat goed eten niet ingewikkeld hoeft te zijn. Een paar kwaliteitsingrediënten, een beetje geduld en een goed gevoel voor timing zijn genoeg om iets bijzonders op tafel te zetten.

Tot slot

Bavette van de kamado met groene chimichurri is een gerecht dat draait om balans. De stevige smaak van het vlees wordt in evenwicht gebracht door de frisheid van de saus. Het vergt wat aandacht bij het grillen, maar de beloning is groot: een stuk vlees dat vol van smaak is, mals van structuur en vergezeld gaat van een saus die zowel eenvoudig als verfijnd is.

Het is een gerecht dat past bij elke gelegenheid, van een zomerse familiebijeenkomst tot een diner met vrienden. En het mooiste is: elke keer dat je het maakt, leer je iets nieuws over timing, temperatuur en smaak.

Wie eenmaal bavette van de kamado met chimichurri heeft geproefd, begrijpt waarom dit klassieke duo zijn plaats heeft veroverd in de wereld van het buitenkoken.

 

In deze post vind je affiliate links. Dat betekent dat als jij via zo’n link een product koopt, ik een kleine commissie ontvang – zonder dat het jou iets extra’s kost! Zo help je mij om meer heerlijke recepten en keukengeheimen met je te blijven delen. 

Bedankt voor je support en eet smakelijk!