Wij zijn gek op risotto, vaak als ik niet weet wat ik moet klaarmaken is het vaak risotto. Vaak gooi ik er van alles in wat nog in de koelkast ligt en ik heb eigenlijk nog nooit een risotto gegeten waarvan ik dacht jakkie. Met regelmaat eten wij deze saffraanrisotto uit de slowcooker en deze tomatenrisotto.
Historie van risotto
Risotto is een heerlijk Italiaans gerecht met een rijke geschiedenis. De oorsprong van risotto gaat terug tot het noorden van Italië, met name in de regio’s Lombardije en Piemonte. Het staat bekend als een traditioneel comfortfood dat vaak wordt geassocieerd met huiselijke warmte en gezelligheid.
De geschiedenis van risotto gaat terug tot de 14e eeuw, toen rijst werd geïntroduceerd in Italië vanuit het Midden-Oosten. Rond de 15e eeuw werd risotto een populair gerecht in Noord-Italië, vooral onder de arme bevolking. Rijst was betaalbaar en overvloedig, en de lokale bevolking begon het te combineren met ingrediënten die beschikbaar waren in de regio, zoals boter, kaas, groenten en vlees.
De bereiding van risotto vereist geduld en aandacht, aangezien het langzaam wordt gekookt door bouillon toe te voegen en constant te roeren. Dit proces zorgt ervoor dat de rijst de bouillon absorbeert en een romige textuur krijgt. Door de eeuwen heen heeft risotto verschillende variaties ondergaan, met toevoegingen van zeevruchten, paddenstoelen, truffels en andere smaakvolle ingrediënten.
Risotto is niet alleen een culinair genot, maar het heeft ook een speciale plaats in de Italiaanse eetcultuur. Het wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten, waardoor het een gerecht is dat mensen samenbrengt. De veelzijdigheid van risotto heeft het wereldwijd populair gemaakt, en het blijft een geliefd gerecht dat de eeuwenoude traditie van de Italiaanse keuken belichaamt.
Hoe maak je deze risotto met kip en champignons?
Als je nog nooit risotto hebt gemaakt kan het maken hiervan spannend zijn. Mijn tip doe alles op een rustig vuurtje en overhaast niks. Blijf roeren, dan kan er (bijna) niks mis gaan. Loop vooral niet weg want dan is de kans groot dat je risotto aanbrandt.
Risotto met kip en champignons
Materials
- 50 gram boter
- 85 gram gerookte spekjes
- 1 ui fijn gesnipperd
- 250 gram kastanjechampignons in plakjes gesneden
- 300 gram risottorijst
- 150 ml droge witte wijn
- 1400 ml kippenbouillon
- 140 gram kip gekookt en in stukjes gesneden
- 50 gram geraspte parmazaanse kaas
Instructies
- Verhit de boter in een grote pan. Voeg de spekreepjes toe en bak 5 minuten op laag vuur. Roer de ui erdoor en bak nog 10 minuten tot de ui zacht maar niet gekleurd is.
- Roer de champignons erdoor en laat al roerend 5 minuten bakken. Roer de risottorijst erdoor en bak op een middelhoog vuur gedurende 2 minuten tot de rijst doorschijnend begint te worden.
- Giet de wijn erbij en laat het op een laag vuur koken. Giet er een kwart van de kippenbouillon.
- Laat dit weer aan de kook komen, roer heel vaak en voeg opnieuw een kwart van de bouillon toe als de rijst de vorige bouillon heeft opgenomen. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is en het grootste deel van de bouillon is opgenomen (misschien heb je niet alle bouillon nodig). De textuur moet nu romig zijn, zoals rijstpudding.
- Meng de kip door de risotto, warm kort door en zet het vuur uit. Roer de parmezaan erdoor, dek af en laat 5 minuten rusten zodat er meer vocht in de rijst kan trekken. Breng op smaak en serveer eventueel met extra parmezaanse kaas
In deze blog staan affiliate links, door een aankoop te doen via een van deze links ontvang ik een kleine vergoeding. Het kost jou uiteraard niks extra’s.
