Servings: 25 stuks
Equipment
Ingrediënten
- 100 gram amandelmeel gezeefd
- 100 gram poedersuiker
- 2 eiwitten op kamertemperatuur
- 80 gram kristalsuiker
- kleurstof in poedervorm geen vloeibare kleurstoffen nemen!!
Voor de chocoladeganache
- 100 gram pure chocolade fijngehakt
- 80 ml slagroom
- 10 gram roomboter
Voor de frambozencreme
- 50 gram zachte roomboter
- 100 gram poedersuiker
- 2 eetlepels frambozenpuree gemaakt van verse of diepvries frambozen
Citroencreme
- 2 eidooiers
- 60 gram suiker
- 1 eetlepel maizena
- 100 ml vers citroensap
- geraspte schil van 1 biologische citroen
- 40 gram boter
Instructies
Macaron schelpen maken
- Verwarm de oven voor op 150 °C (boven-/onderwarmte). Bekleed twee bakplaten met bakpapier of een siliconenmat.
- Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een kom. Gooi grove stukjes weg. Dit zorgt voor gladde, egale schelpen.
- Klop de eiwitten in een schone kom op tot ze schuimig zijn. Voeg de kristalsuiker beetje bij beetje toe en klop verder tot je een glanzende, stevige meringue hebt (stijve pieken). Voeg wat kleurstof toe op dit moment.
- Spatel het amandelmengsel in drie delen door de meringue. Meng rustig en gecontroleerd tot het beslag als een dik lint van de spatel loopt. Het moet vloeien maar niet te dun zijn.
- Doe het beslag in een spuitzak met glad mondje. Spuit rondjes van ongeveer 3 cm doorsnede op de bakplaat, met voldoende tussenruimte. Tik de bakplaat een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
- Laat de opgespoten schelpen 30 tot 60 minuten rusten op kamertemperatuur, tot ze niet meer plakkerig aanvoelen als je ze licht aanraakt (soms duurt het langer, als de luchtvochtigheid bijvoorbeeld heel hoog is)
- Bak de macarons 13 tot 15 minuten in het midden van de oven. Open de oven tussendoor niet.Laat ze volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.
Chocolade ganache maken
- Breng de slagroom aan de kook.
- Giet de hete slagroom over de chocolade. Laat 1 minuut staan en roer daarna rustig tot de chocolade volledig is gesmolten.
- Voeg de boter toe en meng tot een gladde, glanzende ganache.
- Laat afkoelen tot de ganache stevig genoeg is om te spuiten.
Frambozencreme maken
- Klop de boter luchtig met een mixer.
- Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop verder tot een glad geheel.
- Meng de frambozenpuree erdoor tot een romige, lichtroze crème ontstaat.
- Zet even in de koelkast om iets steviger te worden voordat je de macarons vult.
Citroencreme maken
- Klop de eidooiers, suiker en maïzena samen in een steelpannetje.
- Voeg het citroensap en de rasp toe en verwarm het geheel al roerend op middelhoog vuur.
- Blijf roeren tot het mengsel dik wordt (ongeveer 3 tot 5 minuten).
- Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer tot een gladde crème.
- Laat volledig afkoelen voordat je de macarons vult.
Het vullen van de macarons
- Sorteer de schelpen op maat en leg ze in paren.
- Vul een spuitzak met de gewenste vulling.
- Spuit een kleine hoeveelheid vulling op één helft en druk er voorzichtig een tweede schelp op.
- Herhaal met de andere smaken.
- Plaats de gevulde macarons in een luchtdichte doos en laat ze minimaal 12 uur in de koelkast rusten. Zo trekken de smaken goed in en worden de schelpen iets zachter van binnen.
- Voor het serveren laat je de macarons 30 minuten op kamertemperatuur komen, zodat de smaak en textuur optimaal zijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!