Servings: 12 stuks
Equipment
Ingrediënten
- 250 gram witte asperges
- 200 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 3 eieren
- 100 ml melk
- 50 ml olijfolie of gesmolten roomboter
- 100 gram geraspte oude kaas of parmazaanse kaas
- 100 gram dikke plak ham in kleine blokjes gesneden
- bosje bieslook fijn gesneden
Voor de garnering
- Extra geraspte kaas
- Extra bieslook
- Snufje nootmuskaat
Instructies
Bereid de asperges
- Schil de witte asperges zorgvuldig met een dunschiller en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
- Kook de asperges in een pan met ruim water en een snufje zout gedurende 6-8 minuten tot ze zacht zijn, maar nog wel wat bite hebben.
- Laat ze uitlekken en snijd ze in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.
Maak het muffinbeslag
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes.
- Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, zout en peper.
- Klop in een andere kom de eieren los en voeg de melk en olijfolie of gesmolten boter toe.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng kort tot een egaal beslag (niet overmixen!).
- Roer de stukjes asperge, geraspte kaas, fijngesneden ham en bieslook door het beslag.
Bak de muffins
- Doe de muffinpapiertjes in de muffin bakvorm
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze tot net onder de rand van de bakvorm
- Strooi een beetje extra kaas over de muffins voor een heerlijk krokant kaaskorstje.
- Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin en stevig zijn.
- Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Serveer en geniet!
- Garneer de muffins met wat extra bieslook en een snufje nootmuskaat voor extra smaak.
- Serveer warm of laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos voor later.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!