Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Ingrediënten
- 1 kilo witte asperges of een combinatie van witte en groene asperges
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 1 middelgrote aardappel geschild en in blokjes gesneden
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml slagroom of kookroom
- 1 eetlepel boter of olijfolie
- zout en peper naar smaak
Voor de garnering
- 2 hardgekookte eieren in blokjes of plakjes gesneden
- 100 gram gekookte of gerookte ham in reepjes gesneden
- Verse peterselie of bieslook fijngehakt
Instructies
- Schil de asperges en snijd de houterige onderkant eraf (deze kan je weggooien) en snijd de rest in stukjes van ongeveer 3 tot 5 cm. Houd de aspergekopjes apart; die voegen we pas later toe.
- Verhit de boter of olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn. Dit geeft de soep extra diepgang in smaak.
- Doe de aspergestukjes (behalve de kopjes), aardappel, ui, knoflook en bouillon in de slowcooker. Laat 4 tot 6 uur op de lage stand garen tot alles zacht is.
- Gebruik een staafmixer om de soep grotendeels te pureren, maar laat wat aspergestukjes intact. Dit zorgt voor een mooie structuur in de soep.
- Voeg de aspergekopjes toe aan de soep en laat nog 20 minuten in de slowcooker meekoken. Zo blijven ze lekker stevig en behouden ze hun delicate smaak.
- Roer de room door de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over de kommen en garneer met plakjes gekookt ei, reepjes ham en verse kruiden.
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 10g | Fat: 14g | Saturated Fat: 6g | Fiber: 3g | Sugar: 4g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!