Chili sin carne

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 4

Totale tijd: 4 15

Servings: personen

250 gram champignons in plakjes
300 gram rode linzen
2 blikken chilibonen of kidneybonen
1 blikje mais a 340 gram
800 gram kikkererwten
2 blikjes tomatenblokjes a 400 gram per blikje
2 uien fijn gesneden
2 wortelen in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook uitgeperst
1 rode paprika in blokjes gesneden
2 tomaten in kleine stukjes gesneden
1 rode peper zaadlijsten en zaadjes verwijderd en heel fijn gesneden
300 ml groentebouillon
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel paprikapoeder kies zelf of je mild of pittig neemt
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel komijn gemalen
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel oregano
1 theelepel zout
koriander of lenteuitjes fijn gesneden optioneel om over het gerecht te strooien

Doe de linzen in een kom met water, was ze en laat ze weken (minimaal 4 uur, maar beter is een hele nacht). Haal ze daarna door een zeef (giet het weekwater weg!) en doe ze in de slowcooker.
Giet de andere bonen, maïs en kikkererwten af en doe ze in de slowcooker met de gesneden paprika, wortels en selderij, voeg de tomaten uit blik toe en meng alles goed door elkaar.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en als laatste de knoflook en bak deze even mee. Voeg de bruine suiker toe en laat alles karameliseren.
Roer nu de tomatenpuree, alle specerijen en de verse tomaten door het ui-knoflookmengsel, bak alles kort samen en blus af met de groentebouillon.
Voeg dit toe aan de slowcooker
Sluit het deksel en laat 4 uur op low staan
Serveer met rijst en strooi er op het laatst eventueel wat fijn gesneden koriander of lente-uitjes overheen.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!