Servings: 4 personen
Equipment
- garde of blender voor de dressing
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 grote krop romaine sla of 2 kleintjes gewassen en gescheurd
- 4 kippendijen zonder bot en vel
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
- 100 gram parmazaanse kaas geraspt
- 150 gram cherrytomaatjes door de helft gesneden
- 100 gram groene olijven heel of door de helft gesneden
Voor de croutons
- ½ stokbrood in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teen knoflook geperst
- snuf zeezout
Voor de dressing
- 1 eidooier of 1 eetlepel mayonaise als je rauw ei wilt vermijden
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- ½ theelepel worcestershiresaus
- 2 ansjovisfilets
- 1 teen knoflook geperst
- 60 ml olijfolie extra vierge
- 30 gram parmazaanse kaas fijn geraspt
- zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
- Meng in een kom de olijfolie met paprikapoeder, zout en peper. Voeg de kippendijen toe en laat minstens 15 minuten marineren. Grill ze daarna op middelhoog vuur in een pan of op een grillplaat tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Laat rusten en snijd in reepjes of stukjes.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de blokjes stokbrood met olijfolie, geperste knoflook en zout. Verdeel over een bakplaat en bak 10-12 minuten tot goudbruin en knapperig. Laat afkoelen.
- Meng in een kom (of blender) de eidooier, mosterd, citroensap, Worcestershiresaus, ansjovis, knoflook en een snuf zout. Klop of blend tot een glad geheel. Voeg langzaam de olijfolie toe tot je een romige emulsie hebt. Roer er de Parmezaanse kaas door.
- Doe de gescheurde sla in een grote kom. Voeg de cherrytomaatjes, groene olijven, croutons, kipreepjes en dressing toe. Meng goed en serveer met extra Parmezaanse kaas en een draai zwarte peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!