Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 50 gram boter
- 85 gram gerookte spekjes
- 1 ui fijn gesnipperd
- 250 gram kastanjechampignons in plakjes gesneden
- 300 gram risottorijst
- 150 ml droge witte wijn
- 1400 ml kippenbouillon
- 140 gram kip gekookt en in stukjes gesneden
- 50 gram geraspte parmazaanse kaas
Instructies
- Verhit de boter in een grote pan. Voeg de spekreepjes toe en bak 5 minuten op laag vuur. Roer de ui erdoor en bak nog 10 minuten tot de ui zacht maar niet gekleurd is.
- Roer de champignons erdoor en laat al roerend 5 minuten bakken. Roer de risottorijst erdoor en bak op een middelhoog vuur gedurende 2 minuten tot de rijst doorschijnend begint te worden.
- Giet de wijn erbij en laat het op een laag vuur koken. Giet er een kwart van de kippenbouillon.
- Laat dit weer aan de kook komen, roer heel vaak en voeg opnieuw een kwart van de bouillon toe als de rijst de vorige bouillon heeft opgenomen. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is en het grootste deel van de bouillon is opgenomen (misschien heb je niet alle bouillon nodig). De textuur moet nu romig zijn, zoals rijstpudding.
- Meng de kip door de risotto, warm kort door en zet het vuur uit. Roer de parmezaan erdoor, dek af en laat 5 minuten rusten zodat er meer vocht in de rijst kan trekken. Breng op smaak en serveer eventueel met extra parmezaanse kaas
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!