Ingredients
- 200 gram peultjes in de lengte gehalveerd
- 1 broccoli roosjes in dunne plakjes gesneden
- ½ rode ui in dunne reepjes
- 6 medjooldadels ontpit en in plakjes
- 100 gram pecannoten grof gehakt
Voor de dressing
- 2 biologische limoenen schil geraspt en uitgeperst (je hebt 50 ml sap nodig)
- 50 ml olijfolie
- 2½ cm verse gember fijn geraspt
- 1 tl zeezoutvlokken plus extra naar smaak
- 1 rode chilipeper in dunne ringen
Instructions
- Doe de peultjes, broccoli en rode ui in een grote kom, voeg kokend water toe en laat alles 2 minuten blancheren en daarna goed uitlekken.
- Klop intussen de limoenschil en het -sap, de olijfolie, gember, het zeezout en de chilipeper voor de dressing in een kleine kom door elkaar.
- Meng in een grote kom de uitgelekte peultjes, broccoli en ui met de dressing, dadels en pecannoten. Proef, voeg als dat nodig is nog wat extra zeezout toe en dien meteen op. De kleuren van de salade zullen de volgende dag misschien iets minder fris en levendig zijn (als gevolg van het limoensap in de dressing) maar dat heeft absoluut geen invloed op de smaak - die is er zeker niet minder om!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!