Servings: 4 personen
Ingredients
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 uien in halve ringen
- 1 eetlepel Madras curry pasta gehalveerd
- 300 gram kerstomaten
- 1 rode peper zaadlijsten verwijderd en heel fijn gesneden
- handvol koriander fijn gehakt
- 8 grote eieren geklutst
Instructions
- Verhit de olie in een middelgrote ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de gesneden uien erin en bak ze ongeveer 10 minuten op een middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de Madras-pasta toe en bak nog 1 minuut. Doe dan de helft van de tomaten en de helft van de Spaanse peper erbij. bak tot het mengsel dik is en de tomaten allemaal gebarsten zijn.
- Verhit de grill in de oven 220 graden. Voeg de koriander toe aan de geklutste eieren en voeg de eieren toe aan de pan. Roer even snel door (niet te lang want dan krijg je roerei). Haal de pan van het vuur en plaats deze in de oven.
- Bak de frittata tot de eieren gaar en goudbruin zijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!