Servings: 4 personen
Equipment
- Food processor
Ingrediënten
- 4 rode of gele paprika's
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui fijn gesnipperd
- 250 gram kastanje champignons fijn gesneden
- 300 gram gehakt
- 75 gram groene kool heel fijn gesneden
- 75 gram feta verkruimeld
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 50 gram waterkers
- 30 gram walnoten
- 25 gram hazelnoten
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1/2 citroen uitgeperst
Instructies
- Verhit de eetlepel olijf olie in een pan en fruit de ui voor 3 minuten, voeg hierna de champignons toe en bak ook deze nog voor 3-4 minuten mee.
- Voeg de kool en oregano toe en bak even mee voor 2 minuten
- Haal de groente uit de pan en bewaar even apart
- Bak in de pan van de groente het gehakt rul en bruin
- Snijd de bovenkant van de paprika's en haal met een scherp mesje de zaadlijsten en zaadjes eruit. Doe dit voorzichtig zodat je niet door de paprika heen steekt.
- Doe de groente bij het gehakt en meng goed door elkaar
- Vul de paprika's met het gehakt mengsel en zet ze in de slowcooker
- Bestrooi met de verkruimelde feta
- Zet de slowcooker voor 3 1/2 uur op low tot de paprika's zacht zijn
- Als de paprika's bijna klaar zijn gaan we de pesto maken
- Doe de waterkers (als je dit niet kan vinden kan rucola ook), walnoten en hazelnoten in een foodprocessor en maal alles goed fijn
- Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot je de juiste dikte hebt bereikt.
- Als de paprika's klaar zijn drizzel je de pesto over de paprika's.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!