Kerstchutney

Totale tijd: 2 30

Servings: kilo

Pel de tomaten, dit doe je door ze met een scherp mes aan de onderkant kruislings een beetje in te snijden. Vervolgens doe je ze in een kom en vul je dit met kokend water. Laat een paar seconden staan, giet af en leg ze daarna in een bak met ijskoud water. Laat ze een paar seconde liggen en dan kan je het velletje er makkelijk vanaf trekken.
Snijd de tomaten en aubergine in stukjes en snijd de paprika's in stukjes (zaadlijsten verwijderd). Doe dit samen met de uien en knoflook in een grote pan met dikke bodem en laat zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot alles gaar zijn.
Doe de suiker, azijn, zout, koriander, paprikapoeder en cayennepeper in de pan erbij en breng al roerend aan de kook op een middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Laat ongeveer 30 minuten koken, tot het mengsel een grove chutney consistentie heeft en het overtollige vocht verdampt is. Zorg er tegen het einde van de kooktijd voor dat je blijft roeren zodat de chutney niet aan de bodem van de pan blijft kleven.
Schep de chutney in gesteriliseerde jampotten en draai de deksel er direct op. Het potje zal vacuüm trekken (dit kan soms even duren), hierdoor is je chutney heel lang houdbaar. Hoe langer je het laat staan hoe lekkerder het wordt, dus aak het gerust nu al voor de kerst.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!