Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 wortelen
- 60 gram gesneden jalapeño's je kan deze ook apart serveren als je niet van pittig houdt of er kinderen mee eten
- 1 eetlepel Tex Mex kruiden Ik koop deze bij Van Beekum Specerijen
- 400 ml kokosmelk
- 2 blikken gesneden tomaten blokjes
- 350 gram rijst
- 4 stuks koolvis
- 2 eetlepels roomboter
- 1½ visbouillonblokje
- peper en zout
Instructies
- Snipper de ui, halveer de wortel en snijd in halve plakjes
- Hak de Jalapeño's fijn
- Breng ruim water met wat zout aan de kook
- Verhit een halve eetlepel roomboter in een pan en fruit de ui, Jalapeño's en 1 eetlepel Tex Mex kruiden voor ongeveer 2 minuten
- Voeg de wortel, kokosmelk, tomaten, en het bouillonblokje toe en laat afgedekt 15 minuutjes koken op een middellaag vuurtje
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Snijd de vis in blokjes
- Voeg de laatste 3 minuten de vis toe aan de stoof en laat nog even gaar worden
- Serveer de rijst en het visstoofpotje apart van elkaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!