Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 rode uien in stukjes gesneden
- 1 rode peper zaadlijsten en zaadjes verwijderd en heel fijn gesneden
- 1 rode paprika in kleine stukjes gesneden
- 1 teentje knoflook in dunne plakjes gesneden
- klein bosje koriander blaadjes van de stengels verwijderd, blaadjes en stengels fijngehakt. Bewaar de blaadjes en de stengels apart van elkaar.
- 800 gram tomatenblokjes
- 1 theelepel kristalsuiker
- 4 eieren
Instructies
- Verhit de olie in een koekenpan met deksel en laat de uien, paprika ,rode peper, knoflook en korianderstengels 5 minuten zacht worden. Roer de tomaten en suiker erdoor en laat het geheel 8-10 minuten koken tot het ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak met de achterkant van een grote lepel (ik gebruik meestal een juslepel) 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Doe een deksel op de pan en laat op een laag vuur 6-8 minuten bakken, tot de eieren gaar zijn naar wens. Strooi de korianderblaadjes erover en serveer met knapperig brood.
- Eet smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!