Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui fijn gesnipperd
- 4 teentjes knoflook geperst
- 4 pruimtomaten in blokjes gesneden
- 1 palmkool fijn gesneden
- 12 blaadjes basilicum in stukjes gesneden
- 300 gram risottorijst
- 1 rode peper heel fijn gesneden
- 250 gram buffelmozzerella
- 40 gram geraspte parmazaanse kaas
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels roomboter
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Bereid de bouillon
- Smelt de roomboter in een pan met deksel op middellaag vuur en voeg de ui, rode peper en knoflook toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of totdat ze zacht zijn.
- Voeg de risottorijst toe aan de pan met deksel en bak al roerend 1 minuut mee.
- Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de risotto is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe.
- Roer de tomatenblokjes, basilicum en palmkool door de risotto. Voeg de overige bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft van binnen. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen.
- Haal de pan van het vuur. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en roer door de risotto. Voeg vervolgens de helft van de Parmazaanse kaas en peper en zout naar smaak toe en laat, afgedekt, 2 minuten staan.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!