Servings: 4 personen
Equipment
- Slowcooker 3.5 liter
Ingredients
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 rode uien in stukjes gesneden
- 3 eetlepels gele curry pasta
- 400 gram kikkererwten uit blik
- 1 grote wortel geschild en in stukjes gesneden
- 1 pastinaak geschild en in stukjes gesneden
- 300 gram bloemkool mag uit de vriezer zijn
- 300 ml groentebouillon uit 1 bouillon blokje
- 150 gram bevroren mango
- 100 gram Griekse yoghurt
- 200 gram basmati rijst
Instructions
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 4-5 minuten tot hij bruin begint te worden. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten. Zet het vuur uit.
- Doe de uien en currypasta in de slowcooker en voeg de kikkererwten, wortel, pastinaak en bloemkool toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en giet de groentebouillon erbij.
- Roer goed door en zet op low. Laat 6 uur staan, af en toe even roeren.
- Ongeveer een uur voordat je van plan bent te gaan eten, voeg je de bevroren mango en de Griekse yoghurt toe. Roer goed door en laat op low verder koken.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Serveer de rijst en curry apart.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!