Er zijn van die gerechten die je niet alleen proeft, maar ook voelt. Cevapcici is zo’n gerecht. Het is meer dan alleen gegrild gehakt; het is een smaakvolle reis naar de Balkan, waar de geur van houtskoolgrills en kruidige vleesgerechten door de straten zweeft. Voor mijn man is het gerecht meer dan een smakelijke hap. Hij at het regelmatig toen hij voor zijn werk in Bosnië was. Het was een van de eerste dingen die hij mij thuis wilde laten proeven. Sindsdien is het een vaste prik in onze keuken.
Een stukje geschiedenis
Cevapcici, ook wel bekend als cevap, heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de Ottomaanse overheersing in de Balkan. Het gerecht is afgeleid van de kebabs uit het Midden-Oosten en werd door de eeuwen heen aangepast aan de lokale smaken en ingrediënten. Hoewel je varianten van dit gerecht in verschillende landen vindt, waaronder Servië, Kroatië, Bosnië en Noord-Macedonië, heeft elke regio zijn eigen unieke draai eraan gegeven.
In Bosnië bijvoorbeeld, wordt cevapcici vaak geserveerd met lepinja, een luchtig brood, en een royale portie ajvar, een smeuïge saus van geroosterde paprika’s. In Servië zijn de worstjes iets groter en bevatten ze soms een vleugje knoflook. Wat overal hetzelfde blijft, is de liefde en passie die in de bereiding zit.
Wat maakt een goede cevapcici?
De perfecte cevapcici heeft een sappige, licht knapperige buitenkant en een heerlijk gekruide binnenkant. Het geheim zit in de juiste balans van vet en mager vlees. De textuur moet stevig maar toch mals zijn, zonder dat het uit elkaar valt op de grill. Dit wordt bereikt door het gehakt te kneden en een paar uur te laten rusten in de koelkast. Hierdoor worden de smaken intenser en bindt het mengsel beter.
Equipment
Ingrediënten
- 500 gram half-om-half gehakt of een mix van rund en lam voor een authentiekere smaak
- 2 tenen knoflook geperst
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel bakpoeder voor extra luchtigheid
- 1 theelepel natriumbicarbonaat optioneel, maar helpt bij de textuur
- 3 eetlepels bruiswater dit maakt de worstjes sappiger
- 1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie om de worstjes mee in te smeren voor je gaat grillen
Instructies
- Meng alle ingrediënten in een grote kom en kneed het gehaktmengsel minimaal vijf minuten goed door. Dit helpt om de eiwitten in het vlees te activeren, waardoor de worstjes een stevige structuur krijgen. (ik gebruikte mijn KitchenAid hiervoor met de vlinder)
- Dek de kom af met folie en laat het gehakt minstens drie uur in de koelkast rusten. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken en het vlees een stevige textuur krijgt.
- Haal het mengsel uit de koelkast en vorm er met vochtige handen kleine worstjes van, ongeveer 7 tot 10 centimeter lang en 2 centimeter dik.
- Verhit een grillpan, barbecue of gewone pan op middelhoog vuur en bestrijk de worstjes licht met olie
- Grill de cevapcici in ongeveer 8 tot 10 minuten rondom goudbruin. Draai ze regelmatig zodat ze gelijkmatig garen.
- Serveer ze direct met lepinja, ajvar en fijngesneden uien voor de ultieme Balkan-beleving.
Lekker erbij
Geen Bosnische maaltijd is compleet zonder de juiste bijgerechten. Naast lepinja en ajvar passen deze gerechten perfect bij cevapcici:
- Een frisse salade met tomaat, komkommer en rode ui
- Kajmak, een romige kaasachtige spread die de rokerige smaak van het vlees aanvult
- Gegrilde paprika’s of courgette als lichte groentegarnituur
- Frietjes of gekruide aardappeltjes voor een extra vullende maaltijd
Onze ervaring met cevapcici thuis
Toen mijn man voor het eerst vertelde over zijn tijd in Bosnië, sprak hij altijd vol enthousiasme over het eten. De avonden op een terras, met een bord vol gegrilde lekkernijen en een koud drankje erbij. Toen hij thuiskwam, miste hij de smaken van daar. Dus begon hij te experimenteren in de keuken, vastbesloten om dat stukje Balkan hier naartoe te halen.
De eerste keer dat we het samen maakten, was een klein avontuur. We probeerden verschillende combinaties van vlees en kruiden, bakten ze eerst in de pan voordat we ontdekten dat grillen toch echt de authentieke smaak gaf. Inmiddels hebben we ons recept geperfectioneerd, en elke keer dat we ze maken, voelt het alsof we een klein stukje van zijn herinneringen tot leven brengen.
Waarom zelf maken?
Je kunt cevapcici soms kant-en-klaar kopen, maar de smaak is nooit zo goed als wanneer je ze zelf maakt. Door zelf de ingrediënten te kiezen, kun je de perfecte balans vinden tussen kruiden en sappigheid. Bovendien is het een leuke manier om een nieuw gerecht uit een andere keuken te leren kennen.
Heb je het nog nooit geprobeerd? Dan is dit het moment. Zet een grillpan op het vuur, nodig vrienden of familie uit en proef de smaken van de Balkan. En wie weet, misschien roept het bij jou ook herinneringen op aan een mooie reis of een bijzondere ervaring.
In deze post vind je affiliate links. Dat betekent dat als jij via zo’n link een product koopt, ik een kleine commissie ontvang – zonder dat het jou iets extra’s kost! Zo help je mij om meer heerlijke recepten en keukengeheimen met je te blijven delen. 🧑🍳❤️
Bedankt voor je support en eet smakelijk! 🥗🍰
In de Balkan eten ze eigenlijk cevappccicci zonder kruiden. Alleen goed gehakt van een goede slager, peper en zout. De barbecue doet de rest, die geeft de grillsmaak.
Neemt niet weg dat jou gerecht ook lekker is 😉
Dankjewel voor deze aanvulling. We hebben diverse cevapcici geprobeerd, maar mijn man vond deze uit het recept het dichtste bij de cevapcici komen die hij in Bosnië at. Maar ik denk dat het misschien ook ligt aan waar je het eet, elke regio zal weer zijn eigen recept hebben.