Gevulde kipfilet met brie en vijgen

Er zijn van die momenten in de keuken die je nooit meer vergeet. Niet omdat het mislukt, aangebrand of half rauw was, maar juist omdat het onverwacht fantastisch uitpakt. Zo’n moment had ik dus laatst, midden in het vijgenseizoen.

Onze vijgenbomen – ja, meervoud, bomen – stonden zó vol dat de takken bijna doorbogen van het gewicht. Ik had vijgenjam gemaakt, vijgen in de oven geroosterd, vijgensalade gegeten en zelfs vijgen als snack tussendoor. En nog steeds keek ik tegen een schaal vol verse vijgen aan. Het werd tijd voor iets anders. Iets waar ik zelf nog niet eerder aan had gedacht.

En zo ontstond dit recept voor gevulde kipfilet met brie en vijgen. Per toeval. Een schot in de roos.

Hoe het begon

Het was een gewone woensdag. De zon scheen, de keukenraam stond open en de geur van rijpe vijgen waaide bijna letterlijk naar binnen. Ik had kipfilets in de koelkast liggen en een restje brie dat eigenlijk op moest. Terwijl ik nadacht over wat ik die avond zou koken, viel mijn oog op de schaal vijgen op het aanrecht.

En toen kwam het idee: Waarom niet gewoon combineren? Kip is neutraal, brie is romig en zoutig, en vijgen zijn zoet en vol van smaak. Dat móest gewoon werken.

Ik sneed de kipfilets open, vulde ze met plakjes brie en verse vijgen, bakte ze goudbruin en liet ze daarna rustig nagaren in de oven. Wat er uit kwam, was een gerecht dat qua smaak perfect in balans was: zacht vlees, romige kaas, zoete fruitigheid en een subtiel kruidige toon van wat verse tijm.

Sinds die dag staat het hier thuis regelmatig op tafel.

Waarom dit recept zo goed werkt

Het mooie aan dit gerecht is dat het drie heel verschillende smaken samenbrengt op een manier die verrassend harmonieus voelt:

• Zoet – de rijpe vijgen zorgen voor een natuurlijke honingachtige zoetheid.

• Romig en zoutig – de brie (of gorgonzola, als je van pittig houdt) voegt zachtheid en een vleugje zout toe.

• Hartig en mals – de kipfilet is de perfecte drager voor deze combinatie, en blijft sappig door de vulling.

Het resultaat is een gerecht dat er feestelijk uitziet, maar eigenlijk vrij eenvoudig te maken is.

Moeilijkheidsgraad: ⭐⭐⭐☆☆

Variaties en tips

• Gorgonzola in plaats van brie – voor een intensere, kruidige smaak. De pittigheid van de kaas combineert prachtig met het zoet van de vijgen.
• Met spek omwikkelen – wikkel de gevulde kipfilets in een plakje ontbijtspek of pancetta voor een extra hartige twist.
• Met noten – voeg wat gehakte walnoten toe aan de vulling voor een knapperige bite.
• Op de barbecue – dit gerecht doet het ook geweldig op de BBQ. Gebruik dan indirecte hitte zodat de kip rustig kan garen zonder te verbranden.

Waarom verse vijgen uit eigen tuin zo bijzonder zijn

Verse vijgen uit eigen tuin hebben iets magisch. Ze smaken voller, zoeter en aromatischer dan welke supermarkt-vijg dan ook. Bovendien pluk je ze precies op het moment dat ze rijp zijn – iets wat commercieel bijna onmogelijk is.

Onze bomen dragen elk jaar royaal, maar dit jaar is het echt uitzonderlijk. Elke ochtend wandel ik de tuin in, en pluk ik in één keer een hele schaal vol. Ik deel met buren, vrienden en familie, maar er blijft altijd een rest over. En dat dwingt me om creatief te worden.

Een recept dat je blijft maken

Sommige gerechten maak je één keer, om daarna weer te vergeten. Andere worden klassiekers in je keuken. Dit recept hoort voor mij bij die laatste categorie. Het is niet alleen lekker, maar ook een perfect voorbeeld van wat er gebeurt als je seizoensproducten combineert met wat je toevallig in huis hebt.

De combinatie van vijg, kaas en kip werkt zó goed, dat ik dit gerecht met trots serveer aan gasten. En het mooiste is: iedereen is altijd onder de indruk, terwijl het eigenlijk weinig werk is.

Het verhaal gaat verder…

Omdat onze vijgenbomen voorlopig nog niet stoppen met produceren, heb ik besloten om van de nood een deugd te maken. Ik wil de komende weken zoveel mogelijk vijgenrecepten delen, zodat jullie mee kunnen genieten van deze oogst.

Denk aan:

• Vijgentaart met amandelspijs
• Chutney van vijgen en rode ui
• Gegrilde vijgen met yoghurt en honing
• Vijgenbrood voor bij kaasplankjes

Wie weet wordt het zelfs een kleine serie op mijn blog: De Vijgenweken.

Serveren en combineren

Gevulde kipfilet met brie en vijgen is een gerecht dat je op veel manieren kunt combineren. Een paar ideeën:

• Met geroosterde groenten: bijvoorbeeld pompoen, pastinaak en wortel.
• Met een frisse salade: rucola met balsamico en walnoten past er perfect bij.
• Met aardappelpuree of polenta: voor een romige tegenhanger.
• Met een glas wijn: denk aan een volle Chardonnay of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir.

Waarom dit gerecht ook doordeweeks kan

Hoewel het er feestelijk uitziet, is dit recept echt niet alleen voor speciale gelegenheden. Je hebt het in een half uurtje op tafel als je een beetje doorwerkt, en de oven doet het meeste werk. Dat maakt het ook geschikt voor een doordeweekse avond waarop je toch iets bijzonders wilt eten.

Kleine geheimen voor de perfecte smaak

1. Gebruik rijpe vijgen – ze moeten zacht zijn, maar niet overrijp.

2. Niet te veel kaas – brie en gorgonzola hebben veel smaak, dus een dunne laag is genoeg.

3. Honing als finishing touch – dit tilt het gerecht net een niveau hoger.

4. Rusttijd na het bakken – laat de kip 2 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zo blijft hij sappiger.

Tot slot

Soms komt het beste eten voort uit improvisatie. Een schaal verse vijgen, een restje kaas en een paar kipfilets waren in mijn geval genoeg om iets te maken dat nu één van mijn favoriete gerechten is geworden.

En met de vijgenbomen die nog volop blijven leveren, weet ik zeker dat dit niet de laatste keer is dat jullie een recept van mij met vijgen zien. Sterker nog: ik ga proberen om wekelijks een nieuw vijgenrecept te plaatsen, zolang de oogst aanhoudt.

Dus: heb jij vijgen liggen en wil je eens iets anders dan jam of salade? Probeer dit recept voor gevulde kipfilet met brie en vijgen. Wedden dat het ook bij jou een blijvertje wordt?

In deze post vind je affiliate links. Dat betekent dat als jij via zo’n link een product koopt, ik een kleine commissie ontvang – zonder dat het jou iets extra’s kost! Zo help je mij om meer heerlijke recepten en keukengeheimen met je te blijven delen. 🧑‍🍳❤️

Bedankt voor je support en eet smakelijk! 🥗🍰