ls er één gerecht is dat de geur van een Turkse straatbakkerij rechtstreeks naar je keuken brengt, dan is het wel de pide. Deze bootvormige, goudbruin gebakken deegsnack gevuld met gesmolten kaas en geurige kruiden is comfort food in zijn puurste vorm. In deze blog neem ik je mee op een culinaire reis door Turkije, met een diepgaande duik in de geschiedenis van de pide, mijn favoriete recept voor een versie gevuld met kaas en verse kruiden, en handige tips voor het perfecte deeg.
Dus trek je schort aan, zet je favoriete muziek op en laten we samen de geur van smeltende kaas en versgebakken brood tot leven brengen!
Een Snufje Geschiedenis
Pide (spreek uit als “pie-de”) is al eeuwenlang een onmisbaar onderdeel van de Turkse keuken. Zijn oorsprong ligt in de Anatolische regio, waar brood de ruggengraat van elke maaltijd vormt. Maar pide is méér dan brood; het is kunst.
In het Ottomaanse Rijk was het al een populair gerecht, vooral tijdens de ramadan, wanneer bakkers speciale pides bakten die rijkelijk belegd waren met vlees of groenten. Pide zoals wij hem kennen – met vullingen en in zijn iconische bootvorm – is in de 20e eeuw ontstaan, met regionale varianten van Trabzon tot Gaziantep. In Karadeniz (de Zwarte Zee-regio) staat men bekend om hun “Kaşarlı Pide” – oftewel pide met Turkse kasseri kaas.
Tegenwoordig vind je pide op elke straathoek in Turkije, van sjieke restaurants tot knusse bakkers in smalle steegjes. En geloof me, er is niets zoals een verse, hete pide rechtstreeks uit een houtoven.
Recept: Turkse Pide met Kaas en Kruiden
Moeilijkheidsgraad:
⭐️⭐️⭐️☆ (3/4) – Gemiddeld
Equipment
- Theelepel / eetlepel
- Spatel of lepel
Ingrediënten
Voor het deeg
- 500 gram patentbloem
- 7 gram droge gist
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 300 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de vulling
- 250 gram geraspte kaas
- 100 gram feta verkruimeld
- 1 bosje verse peterselie fijngehakt
- 1 bosje verse dille fijngehakt
- 1 bosje lente-ui in hele fijne ringetjes gesneden
- peper naar smaak
Voor de afwerking
- 1 ei geklutst
- optioneel: sesamzaadjes of maanzaadjes
Instructies
- Meng gist, suiker en een beetje van het lauwwarme water in een kommetje. Laat het 10 minuten staan tot het begint te schuimen – dat betekent dat de gist actief is.
- Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel, de rest van het water, zout en olijfolie toe.
- Kneed alles tot een soepel deeg, dit duurt ongeveer 10 minuten met de hand of 6 minuten met een keukenmachine.
- Vorm een bal van het deeg, dek af met een vochtige doek en laat rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is in omvang (± 1 uur).
- Meng de geraspte kazen, feta, peterselie, dille, bosui, zwarte peper en eventueel pul biber in een kom. Zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte). Gebruik bij voorkeur een pizzasteen of een voorverwarmde bakplaat.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken.
- Rol elk stuk uit tot een ovale lap van ongeveer 25-30 cm lang.
- Schep een kwart van de vulling in het midden, laat de randen vrij.
- Vouw de randen naar binnen en knijp de uiteinden dicht zodat je een bootvorm krijgt.
- Leg de pides op bakpapier. Bestrijk de randen met het eigeel-melkmengsel en bestrooi eventueel met sesam- of maanzaadjes.
- Bak de pides in het midden van de oven voor ± 12-15 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer direct, eventueel met een frisse salade.
Nutrition
Wil je het lichter maken? Gebruik minder kaas en vervang een deel door spinazie of gegrilde groente. Of gebruik volkorenmeel voor extra vezels.
Tips van de Keuken
-
Cheese matters: Kasseri is heerlijk authentiek, maar mozzarella doet het ook prima. Mixen met feta geeft een mooie zoute punch.
-
Vries ze in: Maak er extra en vries ongegaarde pides in. Afbakken kan dan direct vanuit de vriezer (verleng de baktijd iets).
-
Kruidenboost: Voeg munt of tijm toe aan de vulling voor een andere twist.
-
Vegan optie? Gebruik vegan kaas, laat het eistrijksel weg, en vervang de yoghurt bij de salade met sojayoghurt. Werkt top!
Waarom ik van deze pide hou
Er is iets magisch aan zelf deeg maken. Je voelt het warm worden onder je handen, je ruikt de gist die werkt, en dan… de eerste hap van een versgebakken pide – knapperig aan de buitenkant, smeuïg vanbinnen.
Deze versie met kaas en kruiden is mijn persoonlijke favoriet. Hij is simpel, maar boordevol smaak. Hij doet me denken aan zomers in Istanbul, aan thee in kleine glaasjes, aan de geur van houtovens die je tegemoetkomt in de avondlucht.
Wat erbij serveren?
-
Een frisse tomatensalade met rode ui en sumak
-
Ayran (Turkse yoghurtdrank) of zelfgemaakte citroenlimonade
-
Gegrilde aubergine met knoflook
-
En als dessert? Baklava of een stukje künefe natuurlijk
Tot slot…
Of je nu op zoek bent naar een nieuw vegetarisch hoofdgerecht, of gewoon zin hebt in iets hartigs voor bij de borrel, deze Turkse kaas-pide is een absolute winnaar. Hij is troostrijk, voedzaam en bovenal: verslavend lekker.
Laat me weten hoe jouw versie is geworden. En vergeet niet – koken is liefde die je kunt proeven.
In deze post vind je affiliate links. Dat betekent dat als jij via zo’n link een product koopt, ik een kleine commissie ontvang – zonder dat het jou iets extra’s kost! Zo help je mij om meer heerlijke recepten en keukengeheimen met je te blijven delen. 🧑🍳❤️
Bedankt voor je support en eet smakelijk! 🥗🍰
Leave a reply