Vanmorgen stond ik vroeg op. De zon scheen al zacht door het keukenraam en ik wist: vandaag moest ik even naar de vijgenboom. Het is zo’n klein ritueel geworden: kop koffie in de hand, slippers aan, en naar de hoek van de tuin waar de vijgen ieder jaar opnieuw hun zoete geheim prijsgeven.
En jawel hoor – daar hingen ze, alsof ze op mij gewacht hadden. Paars glanzend, sommige al een beetje opengebarsten door de zon. Het plukken ging bijna te makkelijk; ik voelde het zachte vruchtvlees in mijn hand terwijl ik ze in mijn mandje legde. Toen ik alles bij elkaar telde, had ik weer een paar kilo.
En wat doe je dan, als het nog maar half negen is, de thermometer al richting de 28 graden kruipt, en je koelkast roept om iets fris? Juist: je maakt een salade die net zo zomers smaakt als de dag zelf.
Vandaag werd het mijn favoriete combinatie: vijgen, prosciutto, rucola en feta. Lekker zout, zoet, fris en romig in één hap. Perfect voor een warme dag waarop je geen zin hebt in een hete pan op het fornuis.
Ingrediënten
- 8 verse vijgen rijp maar stevig
- 100 gram rucola
- 100 gram feta
- 100 gram prosciutto of andere gedroogde ham naar keuze
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel balsamico-creme optioneel voor de garnering
- versgemalen zwarte peper
- optioneel handje geroosterde noten
Instructies
- Snijd de vijgen voorzichtig in kwarten. Ze zijn zacht en kwetsbaar, dus neem de tijd. Je wilt dat ze mooi hun roze binnenkant laten zien zonder te kneuzen.
- Spoel de rucola kort af onder koud water en droog goed. Leg de rucola als basis in de saladeschaal.
- Snijd of scheur de prosciutto in grove stukken. Het scheuren geeft een nonchalante uitstraling op het bord.
- Haal de feta uit de verpakking, dep even droog met keukenpapier en verkruimel met je handen boven de schaal. Niet te fijn, er mogen nog wat grotere stukjes bij zitten.
- Verdeel de vijgen over de rucola. Leg daar tussen de prosciutto. Strooi de feta erover.
- Meng in een klein kommetje de olijfolie met een beetje versgemalen zwarte peper. Giet dit over de salade. Maak af met een dunne zigzag van balsamico-crème (optioneel).
- Rooster eventueel de noten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan tot ze geuren. Laat iets afkoelen en strooi over de salade.
Waarom deze salade zo goed werkt
Deze salade is een feest van contrasten.
Zoet van de vijg, zout van de prosciutto, pittig van de rucola, romig van de feta en friszuur van de balsamico. Elke hap geeft iets nieuws, maar alle smaken passen toch perfect bij elkaar.
Een salade voor warme dagen
Toen ik hem vanmiddag at, was het buiten ruim 30 graden in de zon en 28 graden in de schaduw. Ik zette mijn bord buiten op tafel, in de schaduw van de druivenranken. Er stond een glas koel bruiswater met citroen naast me. De salade was precies wat ik nodig had: geen zware maaltijd, maar wel vullend genoeg om de middag door te komen zonder trek.
Het fijne is dat je helemaal niet hoeft te koken. Alleen wat snijden, scheuren en mengen. Dat maakt deze salade ideaal voor warme zomerdagen, picknicks of een snelle lunch tijdens een werkdag thuis.
Tips en variaties
- Geen prosciutto? Probeer gerookte kip of gegrilde halloumi als alternatief.
- Vijgen niet in seizoen? Gebruik gedroogde vijgen, even geweekt in warm water of sinaasappelsap.
- Extra luxe: voeg een paar druppels truffelolie toe voor een diepe, aardse smaak.
- Vegan versie: vervang de feta door vegan feta en laat de prosciutto weg. Voeg wat extra noten en avocado toe voor vulling.
Weetje over vijgen
Vijgen zijn een van de oudste gecultiveerde vruchten ter wereld. Ze zitten vol vezels, kalium en antioxidanten. Hoe rijper ze zijn, hoe zoeter en intenser de smaak. In de zomer zijn ze op hun best, en als je geluk hebt kun je er in korte tijd kilo’s tegelijk oogsten.
Serveren als diner
Hoewel deze salade perfect is als lunch, kun je hem ook als diner serveren. Geef er knapperig stokbrood bij en een koel glas rosé. Of combineer hem met gegrilde groenten en een stukje vis voor een meer uitgebreide maaltijd.
Conclusie van vandaag
Er zijn weinig lunches die zo snel klaar zijn en toch zo bijzonder smaken. Misschien komt het doordat ik de vijgen zelf heb geplukt, misschien door het warme zomerweer van 28 graden. Maar elke hap van deze salade was een klein geluksmoment.
Dus als je verse vijgen kunt krijgen, maak deze salade. En eet hem buiten, met je voeten in het gras. Het smaakt gegarandeerd nog beter.
In deze post vind je affiliate links. Dat betekent dat als jij via zo’n link een product koopt, ik een kleine commissie ontvang – zonder dat het jou iets extra’s kost! Zo help je mij om meer heerlijke recepten en keukengeheimen met je te blijven delen. 🧑🍳❤️
Bedankt voor je support en eet smakelijk! 🥗🍰
Leave a reply