Hallo lieve foodies! 🌸
De lente is in volle bloei en mijn keuken doet vrolijk mee. Ik merk dat ik weer meer zin krijg in lichte, voedzame gerechten vol kleur en smaak – maaltijden waar je niet zwaar van wordt, maar wél heerlijk voldaan.
Deze baby spinazie salade met geroosterde zoete aardappel, kruidige kikkererwten, romige avocado en een frisse citroen-honing dressing is dan ook een van mijn go-to’s deze tijd van het jaar. En als finishing touch? Maanzaadjes! Een subtiel detail dat deze salade nét dat beetje extra geeft.
Waarom avocado zo goed voor je is
Naast dat avocado heerlijk romig en vullend is, zit deze vrucht bomvol goede voeding:
-
Kalium voor een gezonde bloeddruk
-
Gezonde vetten voor hart en hersenen
-
Vezels die je lang een verzadigd gevoel geven
-
Antioxidanten die goed zijn voor je ogen en huid
Kortom: een gezonde multitasker waar je lijf blij van wordt.
Voor hoeveel personen?
Geschikt voor 2 personen als hoofdgerecht, of voor 4 personen als frisse bijgerecht.
Moeilijkheidsgraad
⭐️⭐️☆ – Eenvoudig en ideaal voor elke thuiskok.
Ingrediënten
- 150 gram baby spinazie
- 1 grote zoete aardappel in reepjes
- 400 gram kikkererwten uitgelekt en afgespoeld
- 1 rijpe avocade in plakjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- 1 eetlepel maanzaad
- zout en peper naar smaak
Voor de citroen-honingdressing
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel mosterd
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de zoete aardappelblokjes met een halve eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel ze over de bakplaat.
- Doe de kikkererwten in een kom met de rest van de olijfolie, het paprikapoeder en de komijn. Voeg een snufje zout toe en leg ze op de bakplaat naast de zoete aardappel.
- Rooster alles 25 minuten tot de aardappel goudbruin en zacht is en de kikkererwten knapperig zijn.
- Maak ondertussen de dressing: meng olijfolie, citroensap, honing en mosterd in een kommetje of potje en breng op smaak met zout en peper. Goed schudden of kloppen tot alles mooi gemengd is.
- Verdeel de baby spinazie over een schaal of grote kom. Voeg de geroosterde groenten toe, gevolgd door plakjes avocado en rode ui. Sprenkel de dressing eroverheen en bestrooi alles met maanzaad.
Nutrition
Waarom maanzaad?
Maanzaadjes zijn klein maar krachtig. Ze geven een subtiele crunch, een nootachtig tintje én zitten vol calcium, ijzer en gezonde vetten. Een eetlepel is al genoeg om die extra bite en voedingsboost te geven. En zeg nou zelf: ze maken je salade ook nog eens extra mooi, als kleine spikkeltjes lente op je bord.
Serveerideeën
-
Serveer lauw-warm, direct uit de oven
-
Voeg wat feta of geitenkaas toe voor een hartigere variant
-
Lekker met een stukje vers brood of flatbread
-
Voor een feestelijke touch: garneer met extra maanzaad, granaatappelpitjes of verse kruiden
Variaties
-
Vervang spinazie eens door rucola of veldsla voor een pittigere bite
-
Kikkererwten kun je ook vervangen door linzen of zwarte bonen
-
Gebruik sinaasappelsap in plaats van citroen voor een iets zoetere dressing
-
Of maak ‘m extra luxe met een gepocheerd eitje bovenop
Tot slot
Of je nu in de tuin zit, op je balkonnetje of nog even binnen aan tafel: deze salade brengt de lente bij je thuis. Het is kleurrijk comfort food dat je voedt én opvrolijkt.
Als je ‘m probeert, laat vooral weten wat je ervan vindt. Deel je creatie op social media met #maanzaadsalade of tag me op Instagram @puur__koken of op Facebook @puurkoken20 ik kijk er altijd naar uit om jullie versies te zien!
In deze post vind je affiliate links. Dat betekent dat als jij via zo’n link een product koopt, ik een kleine commissie ontvang – zonder dat het jou iets extra’s kost! Zo help je mij om meer heerlijke recepten en keukengeheimen met je te blijven delen. 🧑🍳❤️
Bedankt voor je support en eet smakelijk! 🥗🍰
Leave a reply