Mediterrane couscoussalade

Er zijn van die gerechten die nooit mislukken, die je zonder stress op tafel zet en waar iedereen omheen lacht, praat en geniet. Voor mij is een Mediterrane couscoussalade zo’n klassieker. Het mooie van dit gerecht is dat het een gevoel van zon, vakantie en eenvoud oproept, zelfs op een druilerige dag in Nederland. Vandaag neem ik je mee in mijn recept voor een couscoussalade met zongedroogde tomaatjes, donkere olijven, geroosterde pijnboompitten, romige feta en verse basilicum.

Waarom couscoussalade?

Couscous is een ingrediënt dat vaak onderschat wordt. Het is klein, luchtig, veelzijdig en binnen vijf minuten klaar. Maar couscous is méér dan alleen een snelle vuller. Oorspronkelijk komt couscous uit Noord-Afrika, waar het al eeuwenlang wordt gegeten, vaak met gestoofde groenten of vlees. In de Mediterrane keuken heeft couscous een tweede thuis gevonden, waar het vaak in salades wordt verwerkt.

Een couscoussalade is ideaal omdat je er werkelijk álles in kwijt kunt: verse groenten, kruiden, noten, zaden, kazen en specerijen. En het mooie? Hij smaakt vaak de volgende dag nóg beter, omdat de smaken de tijd krijgen om zich te mengen.

De steringrediënten van deze salade

Laten we eens goed kijken naar wat dit recept bijzonder maakt.

Zongedroogde tomaatjes

De zongedroogde tomaat is wat mij betreft een van de mooiste smaakmakers uit de Mediterrane keuken. Ze zijn intens, vol umami, en hebben een natuurlijke zoetheid die perfect balanceert met hartige en zilte smaken. Je kunt ze in olie of droog verpakt kopen; ik gebruik zelf het liefst die op olie, omdat ze meteen sappig en zacht zijn. Bonus: de olie kun je gebruiken als basis voor je dressing.

Donkere olijven

In plaats van de klassieke groene olijf kies ik hier voor donkere varianten, zoals Kalamata of Taggiasca. Ze zijn vol, vlezig en rijk aan smaak. Ze geven de salade diepte en een vleugje bitterheid. Let erop dat je ontpitte olijven koopt (tenzij je zin hebt in een beetje peuterwerk met een mesje).

Pijnboompitten

Pijnboompitten zijn klein, maar maken een groot verschil. Als je ze kort roostert in een droge koekenpan komen hun nootachtige, boterige aroma’s vrij. Ze geven de salade crunch en een bijna romige nasmaak. Vergeet dit stapje niet, want ongeroosterde pijnboompitten smaken vlak.

Feta

Feta is de frisse tegenhanger van de zongedroogde tomaten en olijven. De romigheid en het lichte zoutgehalte zorgen voor balans. Kies het liefst voor echte Griekse feta van schapenmelk. Die is steviger, kruimelt mooi en heeft meer diepgang dan de vaak zachtere varianten van koemelk.

Verse basilicum

Wat zou een Mediterrane salade zijn zonder basilicum? De geur alleen al doet je denken aan een warme zomerdag. Basilicum maakt de salade licht en kruidig tegelijk. Scheur de blaadjes grof met de hand in plaats van snijden, zo behoud je de smaak en voorkom je dat ze snel zwart worden.

Moeilijkheidsgraad: ⭐️⭐️ (makkelijk)

Serveerideeën

Deze couscoussalade kun je op talloze manieren serveren:

• Als bijgerecht bij de BBQ – Hij past perfect bij gegrilde vis, kip of halloumi.
• Als lichte lunch – Gewoon een flinke kom met wat extra basilicum en een sneetje knapperig brood.
• Als onderdeel van een mezze-tafel – Samen met hummus, tzatziki, gevulde druivenbladeren en pitabroodjes.
• Voor picknicks – Deze salade kan goed tegen een stootje en blijft lekker, ook buiten de koelkast.

Kooktips & variaties

Een couscoussalade is nooit in steen gebeiteld. Je kunt altijd spelen met ingrediënten, afhankelijk van wat je in huis hebt of waar je zin in hebt. Een paar suggesties:

• Met extra groenten – Wil je toch meer groente? Denk aan gegrilde aubergine of wat frisse komkommerblokjes.
• Met een andere kaas – In plaats van feta kun je geitenkaas gebruiken, of zelfs kleine bolletjes mozzarella.
• Met noten – Vervang pijnboompitten eens door geroosterde amandelen of pistachenoten.
• Met fruit – Voor een verrassende twist kun je stukjes abrikoos of granaatappelpitten toevoegen.

De magie van eenvoud

Wat ik zo mooi vind aan deze salade is de eenvoud. We leven in een tijd waarin gerechten vaak complex moeten zijn om indruk te maken. Maar de Mediterrane keuken leert ons dat eenvoud juist de kracht is. Met een paar ingrediënten van goede kwaliteit zet je iets neer dat niet alleen lekker smaakt, maar ook een verhaal vertelt. De smaak van zongedroogde tomaten vertelt over Italiaanse zonovergoten velden. Olijven nemen je mee naar Griekse kustlijnen. Basilicum ruikt naar een zomerse markt in Zuid-Frankrijk. En zo reist je bord even mee langs de Middellandse Zee.

Wijnadvies

Een salade als deze vraagt om een frisse, maar aromatische wijn. Een paar mooie combinaties:

• Sauvignon Blanc – Fris en kruidig, past goed bij de basilicum.
• Vermentino – Een Italiaanse witte wijn die perfect samengaat met olijven en zongedroogde tomaat.
• Rosé uit de Provence – Licht, elegant en zomers; een echte match met couscous.

Geen zin in wijn? Een ijskoude citroenlimonade of bruisend mineraalwater met een takje munt is minstens zo lekker.

Couscous als mealprep

Nog een voordeel van deze salade: hij is ideaal om vooruit te maken. Couscoussalade bewaart makkelijk 2-3 dagen in de koelkast. De smaken worden intenser en de textuur blijft goed. Bewaar de basilicum wel apart en voeg die pas vlak voor het eten toe, anders verliest het zijn frisgroene kleur.

Tip: maak een dubbele portie en gebruik de rest als lunch voor op werk of school. Doe er wat extra rauwkost bij en je hebt een complete maaltijd die vult, maar niet zwaar is.

Mijn persoonlijke herinnering

Ik weet nog goed hoe ik voor het eerst couscoussalade at. Het was op een zomeravond met vrienden in Toscane. De tafel stond vol met kleine gerechten: bruschetta, gegrilde groenten, een fles koele witte wijn. In het midden stond een schaal couscoussalade. Simpel, maar alles klopte. De geur van basilicum, het zachte zoete van de tomaatjes en het knapperige van de pijnboompitten. Sindsdien is dit gerecht voor mij onlosmakelijk verbonden met de zomer. Elke keer dat ik het maak, komt dat gevoel terug.

Conclusie

De Mediterrane couscoussalade met zongedroogde tomaatjes, donkere olijven, pijnboompitten, feta en basilicum is een recept dat bewijst dat je geen ingewikkelde kooktechnieken of exotische ingrediënten nodig hebt om groots te genieten. Het is een gerecht dat rust uitstraalt, dat gezelligheid oproept en dat je meeneemt op een culinaire reis rond de Middellandse Zee.

Of je hem nu serveert bij een zomerse barbecue, als lichte lunch in de tuin of in een picknickmand op het strand – deze salade smaakt altijd naar vakantie. En is dat niet precies wat we allemaal willen proeven in de zomer?

Eet smakelijk, geniet van de eenvoud en laat de zon maar komen!

 

In deze post vind je affiliate links. Dat betekent dat als jij via zo’n link een product koopt, ik een kleine commissie ontvang – zonder dat het jou iets extra’s kost! Zo help je mij om meer heerlijke recepten en keukengeheimen met je te blijven delen. 🧑‍🍳❤️

Bedankt voor je support en eet smakelijk! 🥗🍰