Soms, heel soms, is er een gerecht dat je vanaf de eerste lepel betovert. Curry-noedelsoep met kokosmelk en dikke, zachte udonnoedels is zo’n wonder.
De geur alleen al, zacht kruidig, romig, een vleugje frisheid van limoen en een prikkelende warmte, maakt dat je instant wilt neerploffen met een grote kom op de bank.
En het beste? Deze soep is niet alleen super lekker, maar ook verrassend makkelijk om te maken.
Vandaag neem ik je stap voor stap mee! En als bonus duiken we ook samen in de fascinerende geschiedenis van noedelsoep…
Moeilijkheidsgraad:
⭐️⭐️ (2 van 5 sterren – makkelijk)
Ingrediënten
- 200 gram verse udonnoedels
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 2 eetlepels rode currypasta of geel voor een mildere variant
- 1 kleine ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 kleine rode paprika in reepjes gesneden
- 1 wortel in dunne reepjes (julienne) gesneden
- 100 gram shiitake paddestoelen in plakjes gesneden
- 1 handvol spinazie
- 1 limoen
- 1 eetlepel sojasaus
- theelepel suiker
- verse koriander optioneel, voor de garnering
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Instructies
- Hak de ui en knoflook fijn, snijd de paprika en wortel in dunne reepjes, en snijd de shiitakes in plakjes. Leg alles netjes klaar zodat je straks relaxed kunt koken!
- Verwarm de olie in de soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de currypasta toe en bak kort mee totdat je keuken begint te ruiken alsof je je eigen Thaise streetfoodmarkt bent begonnen.
- Voeg de kokosmelk toe en roer goed zodat de currypasta zich verdeelt. Voeg daarna de bouillon toe, gevolgd door de sojasaus en suiker.Breng aan de kook.
- Doe de wortel, paprika en shiitakes erbij. Laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 5-7 minuten. De groenten moeten nog een beetje knapperig blijven, dat geeft straks die heerlijke textuur.
- Voeg de udonnoedels toe en kook nog 2-3 minuten mee als ze vers zijn. Roer tot slot de spinazie erdoor, die slinkt meteen door de hitte.
- Schep de soep in ruime kommen. Knijp een beetje limoensap over elke portie en garneer met verse koriander. Slurp, geniet, herhaal!
Kleine geschiedenisles: De fascinerende wereld van noedelsoep
Als we het hebben over noedelsoep, dan hebben we het eigenlijk over een van de oudste vormen van “fast food” ter wereld. Noedelsoep is niet zomaar een gerecht; het is een levend stuk cultuur.
De oorsprong: China en verder
De allereerste noedels die ooit zijn gevonden — ja, letterlijk fossielachtige restjes — dateren van zo’n 4000 jaar geleden in China, bij de ruïnes van Lajia. Deze noedels waren waarschijnlijk gemaakt van gierstmeel.
Oorspronkelijk waren noedels vooral functioneel: makkelijk te maken, voedzaam, snel klaar.
Met de zijderoute verspreidde de kennis van noedels zich over Azië en zelfs naar het Midden-Oosten (denk: laghman in Centraal-Azië!).
Noedelsoep als specifiek gerecht begon waarschijnlijk toen mensen bouillons begonnen te verrijken met noedels voor extra vulling en smaak. Zeker tijdens koude winters of lange reizen was een dampende kom noedelsoep pure energie.
Japan: het rijk van udon en ramen
Japan pakte het concept op en gaf het een totaal eigen draai. De dikke udonnoedels zijn waarschijnlijk in de 8e eeuw geïntroduceerd via Chinese monniken. In Japan werd de kunst van noedels maken tot religieuze hoogte gebracht.
Udon, ramen, soba — elk type heeft zijn eigen etiquette en gebruik. Vooral ramen kreeg in de 20e eeuw een enorme boost en groeide uit tot internationaal fenomeen, van Tokyo tot New York.
Zuidoost-Azië: kruiden, kokos en pit!
In Thailand, Vietnam, Maleisië en Indonesië kreeg noedelsoep een tropische twist. Hier kwamen kokosmelk, verse limoen, koriander, en een scala aan chili’s de kom binnen.
Tom Yum noedelsoep? Pho? Laksa? Allemaal iconische varianten die hun roots hebben in het combineren van noedels met de lokale smaken en ingrediënten.
Onze curry-kokosnoedelsoep is dus eigenlijk een speelse knipoog naar deze Zuidoost-Aziatische tradities, maar dan toegankelijk en heerlijk thuis te maken.
Noedelsoep vandaag
Of het nu gaat om een snelle instant ramen uit een pakje of een met zorg getrokken bouillon van 48 uur: noedelsoep blijft een van de meest geliefde gerechten wereldwijd.
Het is comfortfood in de puurste vorm: warm, zacht, voedzaam, en altijd klaar om jouw dag beter te maken.
In deze post vind je affiliate links. Dat betekent dat als jij via zo’n link een product koopt, ik een kleine commissie ontvang – zonder dat het jou iets extra’s kost! Zo help je mij om meer heerlijke recepten en keukengeheimen met je te blijven delen. 🧑🍳❤️
Bedankt voor je support en eet smakelijk! 🥗🍰
Leave a reply