Ropa Vieja een heerlijke Cubaanse stoofpot, vol groente, vlees en kruiden. Ik maakte hem in de slowcooker, maar sinds wij een kamado bbq hebben wil ik hem ook zeker een keer in de Dutch oven maken. Uiteraard kan je hem ook gewoon in een braadpan maken.

Wat is Ropa Vieja?

Ropa Vieja is een van de bekendste en meest geliefde gerechten uit de Cubaanse keuken. De naam “Ropa Vieja” betekent letterlijk “oude kleren” in het Spaans, wat verwijst naar het uiterlijk van het vlees in het gerecht, dat eruitziet als gescheurde, draadachtige stoffen.

De oorsprong van Ropa Vieja is te traceren naar Spanje, met name de regio’s Andalusië en de Canarische Eilanden, waar een vergelijkbaar gerecht bekend staat als “carne desmechada” of “carne mechada.” Spaanse kolonisten brachten dit gerecht naar het Caribisch gebied, waar het zich ontwikkelde en aanpaste aan de lokale smaken en ingrediënten van Cuba.

Ropa Vieja heeft een diepe culturele en historische betekenis in Cuba. Het wordt vaak beschouwd als een symbool van de Cubaanse gastvrijheid en familietradities. In veel Cubaanse huishoudens is het een gerecht dat vaak wordt bereid voor familiefeesten en speciale gelegenheden, omdat het voedzaam is en geschikt voor grote groepen mensen.

Het gerecht is een essentieel onderdeel van de Cubaanse identiteit en wordt vaak geserveerd met bijgerechten zoals rijst, zwarte bonen, en gefrituurde bakbananen, die samen een typische Cubaanse maaltijd vormen. De rijke smaak en de zachte textuur van het vlees maken het een troostrijk en bevredigend gerecht.

Ropa Vieja heeft ook zijn weg gevonden naar de internationale keuken en is populair in veel Latijns-Amerikaanse landen, elk met hun eigen variaties en lokale invloeden. In de Verenigde Staten is het een favoriet gerecht in Cubaanse restaurants, vooral in steden met grote Cubaanse gemeenschappen zoals Miami.

Naast zijn culinaire waarde heeft Ropa Vieja ook een symbolische betekenis. Er is een legende die zegt dat een arme man zijn oude kleren kookte om een maaltijd voor zijn familie te bereiden. Hij bad over de ketel en de kleren veranderden wonderbaarlijk in een heerlijk stoofgerecht. Deze legende onderstreept de thema’s van vindingrijkheid en hoop die inherent zijn aan het gerecht.

In de moderne tijd blijft Ropa Vieja een belangrijk onderdeel van de Cubaanse cultuur en keuken. Het is een gerecht dat verhalen vertelt van verleden en heden, van familie en gemeenschap, en van de rijke geschiedenis en tradities van Cuba.

Hoe maak je Ropa Vieja?

Zoals gezegd maakte ik het in de slowcooker, wanneer je het in een gewone pan of Dutch oven maakt zou ik wat meer vocht toevoegen en de tijd met de helft verminderen.