Mijn pasta’s met tomatensaus variëren keer op keer, er is er geen eentje die exact lijkt op de variant die ik daarvoor maakte. Ik varieer met kruiden, maar ook met vlees, zo gebruik ik graag het vlees van allerlei worsten (je hebt dan eigenlijk een gekruid gehakt) door het velletje eraf te snijden en het vlees te bakken als gehakt. Maar ook maak ik graag pasta’s met stukjes salami, chorizo of een andere worst.

Hoe kies je de juiste worst?

Het ligt er een beetje aan wat voor soort pasta je gaat maken, maar gebruik je een basis tomatensaus dan kan je eigenlijk iedere worst wel gebruiken. Ik koop heel vaak in plaats van gehakt goed gekruide worsten bij de boer (de zogenaamde boerenworsten), als je deze gebruikt dan heb je al een goed gekruid gehakt die je hooguit met een beetje zout nog op smaak hoeft te brengen, voor de rest zit alle smaak al in de worsten. Wij maken ook zelf graag onze worsten en variëren dan met allerlei kruiden en specerijen. Ook variëren we graag met het vlees, we hebben al kipworsten gemaakt, worsten van half rundvlees half varkensvlees, maar ook met puur rundvlees en puur varkensvlees. Tot nu toe zat er geen enkele worst bij waarvan wij dachten hmmm de volgende keer maar niet meer doen.

Zelf worst maken

Wil je ook zelf worst maken? Super leuk! Het is een karweitje waar je niet zo 1,2, 3 mee klaar bent, maar de herfst en dus de regenachtige dagen komen er weer aan, dan is het een mooie tijd om een hele zondag in de keuken te staan om worsten te draaien.
Het is niet moeilijk, maar je moet er wel de goede spullen voor hebben. Ik gebruik de gehaktmolen van mijn Kitchenaid, maar je kan ook losstaande vleesmolens kopen.
Dan heb je natuurlijk goed vlees nodig. Ik koop dit altijd bij de boer, hij adviseert mij ook altijd welk vlees ik voor welke worst het beste kan gebruiken. Maar probeer in ieder geval altijd minimaal 30% vetvlees te hebben en 70% mager vlees. Deze combinatie zorgt voor de perfecte verhouding van je worsten.

En dan de kruiden. Die maak ik niet zelf, maar daar surf ik altijd heel graag voor naar Van Beekum Specerijen. Je koopt hen namelijk complete sets voor het maken van allerlei worsten. Of je nou verse worsten wil, grillworst, rookworst enz, zij hebben er de juiste sets voor.
Wat zit er in zo’n set? In een set zit altijd varkensdarmen en kruiden. En wat er verder nog in zit is afhankelijk van het soort worst wat je wilt maken. Maar je hoeft hierdoor niet moeilijk te zoeken naar varkensdarmen en de juiste kruiden, je haalt gewoon alles in 1 winkel.

Pasta met tomatensaus en worst

Maar weer terug naar de pasta. Want hoe maak je deze eigenlijk en welke worst gebruik je?

 

In deze blog staan affiliate links. Door een aankoop te doen via een van deze links ontvang ik een kleine vergoeding. Het kost jou niks extra’s.