Buratta kende ik tot voor kort eigenlijk helemaal niet, maar nadat ik het vorig jaar in een restaurant had gegeten was ik verslaafd. En nu gooi ik bijna overal burrata op, pasta, pizza, salade enz.

Wat is burrata?

In de wereld van de Italiaanse keuken neemt burrata een speciale plek in als een van de meest weelderige en geliefde zuiveldelicatessen. Afkomstig uit de zuidelijke regio van Italië, specifiek uit de regio Apulië (Puglia), is burrata een romige, weelderige kaas die het gehemelte betovert met zijn delicate textuur en rijke smaakprofiel. Vaak geprezen als “de koningin van de Italiaanse kazen“, heeft burrata een toegewijde aanhang zowel in het land van herkomst als over de hele wereld verzameld. Laten we duiken in de fascinerende wereld van burrata en verkennen wat het tot zo’n gastronomische schat maakt.

Oorsprong en Geschiedenis:
De oorsprong van burrata is terug te voeren tot het begin van de 20e eeuw in de regio Apulië in Italië, waar het werd gemaakt om gebruik te maken van het overschot aan verse koemelk. De exacte oorsprong van burrata is enigszins gehuld in mysterie, maar het wordt verondersteld te zijn ontstaan in de stad Andria, verscholen in het hart van Apulië. Oorspronkelijk was burrata een eenvoudige kaas die met de hand werd gemaakt met behulp van verse mozzarella wrongel en room, ingesloten in een zakje gemaakt van uitgerekte mozzarella. De naam, “burrata”, vertaalt zich naar “romig” in het Italiaans, een passende beschrijving voor zijn romige interieur.

Productieproces:
De productie van burrata is een arbeidsintensief proces dat behendige handen en precieze techniek vereist. Het begint met het maken van verse mozzarella wrongel, die in een zakachtige vorm wordt gevormd. Dit zakje wordt vervolgens gevuld met een mengsel van room en zachte kaaswrongel, waardoor het kenmerkende romige interieur van de burrata ontstaat. Het zakje wordt zorgvuldig afgesloten, vaak met de hand, om ervoor te zorgen dat de romige vulling intact blijft. De afgewerkte burrata wordt meestal bewaard in een pekeloplossing om de versheid en smaak te behouden.

Smaak en Textuur:
Wat burrata onderscheidt, is zijn weelderig romige textuur en delicate smaak. Wanneer het wordt opengesneden, onthult burrata een fluweelzacht interieur dat met een weelderige, romige vulling naar buiten stroomt. De buitenste schil, gemaakt van verse mozzarella, biedt een subtiel contrast in textuur, met een hint van taaiheid die plaatsmaakt voor het romige centrum. De smaak van burrata is rijk en boterachtig, met subtiele hints van pittigheid van de verse kaaswrongel. Het combineert prachtig met verschillende accompanimenten, van rijpe tomaten en basilicum tot prosciutto en knapperig brood.

Culinair Gebruik:
Burrata’s veelzijdigheid in de keuken maakt het een geliefd ingrediënt onder koks en thuiskoks. Het kan eenvoudig worden genoten met een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje zeezout, waardoor de romige heerlijkheid tot zijn recht komt. Burrata voegt ook een luxe touch toe aan salades, pasta’s en pizza, waarbij de romige textuur diepte en rijkdom toevoegt aan elke hap. Bovendien kan het worden verwerkt in een verscheidenheid aan hapjes, van bruschetta tot crostini, of worden geserveerd naast charcuterie voor een decadent kaasplankje.

Conclusie:
In de wereld van de Italiaanse keuken springt burrata eruit als een echte culinaire parel, geprezen om zijn romige textuur, rijke smaak en ongeëvenaarde veelzijdigheid. Of het nu op zichzelf wordt genoten of wordt verwerkt in een verscheidenheid aan gerechten, burrata faalt nooit om de zintuigen te boeien en het gehemelte te verrukken. Zijn oorsprong mag nederig zijn, maar zijn status als “de koningin van de Italiaanse kazen” is onbetwist, waardoor het een gekoesterde plek krijgt op tafels over de hele wereld.

Hoe maak je deze pizza?

Ik gebruikte onze hout gestookte pizzaoven om deze heerlijke pizza te maken, maar uiteraard kan het ook in de gewone huis-tuin-en keuken-oven.

In dit artikel staan affiliate links, door een aankoop te doen via een van deze links ontvang ik een kleine vergoeding. Het kost jou uiteraard niks extra’s.